Vadas
Mamám receptjei
Vadas
A vadas készülhet vadhúsból (vaddisznó, szarvas, öz vagy nyúl) de marhafelsár is lehet.
A készités elött 2 nappal páclevet készitünk: karikára vágott hagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller, babérlevél, citromhély, fenyöbogyó, bors, egy deci vörösbor, összeforralásával. Ha pác kihült a húsra öntöm és lefedve állni hagyom.
Felhasználáskor füstölt szalonnát kockára vágva kisütök, erre a zsirra teszem a megspékelt húst és mind két oldalt megsütöm. Ezután a viz-bor keverék levet hozzáöntöm és puhára párolom. Ha a hús puha kiveszem, a zöldséget összetumixolom a babérlevél nélkül. Ezután cukorral, vékony rántást, mustárt, tejfelt teszek bele.
Knödlivel vagy fánkkal tálalom.
.jpg)
Nagymamám emlékére